Frankreich ist die Heimat der Malbec, und Fabien Jouves, ein junger Winzer, der die Weinszene revolutioniert, ist der Meister in der Region Cahors. Alles begann im Jahr 2006, als er den Familienbetrieb im höchstgelegenen Teil der Appellation übernahm und sein eigenes Weingut Mas del Périé gründete. Sein Bestreben ist es, die Vielfalt der Böden und die Fähigkeit der Rebsorte Malbec aufzuzeigen und diese Vielfalt durch Weine zu vermitteln, die auf natürliche Art und Weise hergestellt werden und gleichzeitig den Charakter des Burgunders bewahren. Ein gewagtes, aber erfolgreiches Unterfangen, das die Anerkennung von Weingurus wie Decanter, Robert Parker und Jancis Robinson gefunden hat. Ein Beispiel für all diese Bemühungen findet sich in Fabien Jouves Les Acacias. Ein sortenreiner Malbec aus 40 Jahre alten Rebstöcken, die auf eisenhaltigen Kalkböden auf Hügeln in 350 Metern Höhe gepflanzt wurden. Wie alle Weinberge des Weinguts sind sie biodynamisch nach Demeter zertifiziert und werden biologisch mit Pflanzenpräparaten und unter Berücksichtigung der Mondphasen bearbeitet. Nach der Handlese werden die Trauben nach burgundischen Standards vinifiziert und ausgebaut. Er wird 30 Tage lang extrahiert und gärt dann in Betontanks mit einheimischen Hefen. Anschließend reift er 18 Monate lang in 600-Liter-Eichenfässern und wird schließlich ungefiltert und ohne weitere Eingriffe in Flaschen abgefüllt. Das Ergebnis ist Fabien Jouves Les Acacias. Eine sehr persönliche Version der Sorte Malbec. Ein gehaltvoller, sehr konzentrierter und eleganter Wein. Zweifelsohne einer der besten Botschafter der Region Cahors.