Als Kolumbus Amerika entdeckte, gab es nicht nur Gutes zu berichten. Er stieß auch auf einen großen Nachteil: Es gab dort keinen Wein, zumindest keinen, der mit dem vergleichbar war, der bis dato in Europa produziert wurde. In der Neuen Welt produzierten die amerikanischen Weinstöcke sehr saure Trauben, die mit Honig oder Obst gesüßt werden mussten. Stattdessen mussten sich die ankommenden Siedler - die die halbe Welt durchquert hatten, monatelang in einem Schiff eingesperrt und zahlreichen Krankheiten ausgesetzt waren - mit Chicha begnügen, einem fermentierten Getränk auf Maisbasis, das von den Ureinwohnern konsumiert wurde. Das führte bei den meisten zu langen Gesichtern! Die Anpflanzung europäischer Rebstöcke auf dem neuen Kontinent wurde zu einer unabdingbaren Priorität für Anführer wie Hernán Cortés, der den Siedlern in Neuspanien befahl, für je hundert Eingeborene tausend Fuß Rebstöcke zu pflanzen. Diese Tradition inspirierte zur Gründung von Mission Wines, dem Weingut, das Zach Elfman in der D.O. Ribeira Sacra, im Nordwesten Spaniens, betreibt. Der Kalifornier, der alle seine Weine handwerklich herstellt, geht auf die Ursprünge des Weinbaus in seinem Land zurück, wo die Reben von religiösen Orden - wie den Franziskanern oder den Jesuiten - gepflanzt wurden, die bei ihrer Evangelisierung in der Neuen Welt Wein für die Feier der Eucharistie benötigten. Jetzt, fünf Jahrhunderte später, scheinen die Rollen vertauscht zu sein, und in diesem Fall ist es Zach Elfman selbst, der die Aufgabe hat, das Know-how und die Sorgfalt bei der Ausarbeitung zurückzubringen, wobei er dafür plädiert, keine industriellen Verfahren einzusetzen. Der Schwerpunkt liegt auf sehr speziellen Weinen mit sehr begrenzter Produktion, wie z.B. Mission Dos, ein Rotwein aus alten Rebstöcken, die auf Schieferböden an den Ufern des Miño-Flusses, speziell in Sobrecedo (einem Dorf in Lugo), angebaut werden. Hier reifen die Trauben in aller Ruhe und bieten aufgrund des Einflusses des Atlantiks und der hohen Niederschlagsmenge (zwischen 1500-1750 mm pro Jahr) einen sehr guten natürlichen Säuregehalt. Aus diesem Grund zielt die Coupage Mission Dos darauf ab, diese Empfindung am Gaumen auszugleichen, indem er die Süße anderer Sorten wie der Mencía einbringt. Der letzte Schliff für Mission Dos kommt von dem Önologen Roberto Regal, der auch in der Kellerei arbeitet. Ein Viertel der Rispen wird im Ganzen belassen, der Rest wird durch Zertreten des Fruchtfleisches zerkleinert. Die Gärung erfolgt in Edelstahlbehältern ohne Temperaturkontrolle (mit maximal 28 ºC), in denen eine sehr sanfte und lange Mazeration durchgeführt wird. Schließlich wird der Mission Dos in drei Holzfässer von 225 Litern, 300 Litern und 400 Litern abgefüllt. Mission Dos ruht darin 10 Monate lang und wird so abgerundet.