Die Karriere von Zak Elfman beginnt in Südafrika, in der Weinbaugemeinde Stellenbosch. Dort, in den Weinbergen von Keermont, begann die Mission des amerikanischen Winzers: natürliche Qualitätsweine herzustellen. Von dort aus setzte er nach Mendoza (Argentinien) über, und heute sind die steilen Hänge der Ribeira Sacra sein Hauptquartier. Dort stellt er Missión Tres her, einen mineralischen Weißwein mit Struktur, der auf Schieferböden aus zwei gegenüberliegenden Gebieten der D.O. Ribeira Sacra (im Nordwesten Spaniens) wächst: eine kühlere Parzelle in Sobrecedo (in der Region Chantada) und eine wärmere in Quiroga (am östlichen Ende des Sil). Es handelt sich um einen handwerklich hergestellten Wein ohne chemische Produkte - mit Ausnahme eines geringen Anteils an Schwefel -, bei dem alle Trauben von Hand gelesen und vinifiziert werden. Der größte Teil der Cuvée stammt aus dem ersten Gebiet. Diese Charge wird zertreten und etwas eingemaischt. Einen Tag später wird er gepresst (ebenfalls von Hand in einer Korbpresse), und der Most wird in ein 400-Liter-Holzfass umgefüllt, wo die Gärung stattfindet. Der Rest der Trauben wird auf der zweiten Parzelle gelesen. Diese Charge wird direkt abgefüllt und mit den Schalen in einem Edelstahltank vergoren, wo sie 13 Tage lang mazeriert, bevor sie gepresst und mit der anderen Charge gemischt wird. Schließlich wird der Mission Tres 10 Monate lang in neutralen französischen Eichenfässern gelagert, wobei so wenig Abstiche wie möglich vorgenommen und keine Filter verwendet werden. Lassen Sie sich auch nicht von seinem „trüben Aussehen“ täuschen; das ist normal, da er auch nicht geklärt wird. Mission Tres gehört zu Mission Wines, einer Familie aus drei Ausarbeitungen mit einer sehr begrenzten Produktion, die die Verbindung von Handwerk und Professionalität am besten widerspiegelt. „Ich mag mich auf die Seite des Traditionalismus schlagen, aber nicht ohne Grund. Die Industrialisierung hat zwar zweifellos die Qualität von Massenweinen in der ganzen Welt verbessert, aber die besten Weine wurden nicht durch Technologie verbessert“, sagt Zak Elfman.