Ihre Freundschaft begann mit einem Blind Date in einer Bar in Vigo (Galicien), Nordspanien. „Verkuppelt“ wurden sie durch ihre jeweiligen Freundinnen, die gemeinsam in der Modebranche tätig waren. Ihnen war klar, dass die beiden ein Interesse an Gärprozessen hatten - jeder in seinem Bereich - und eine gemeinsame Mission verfolgten: die besten Getränke auf eine vollständig manuelle und handwerkliche Weise herzustellen. Es handelt sich um Zak Elfman (Winzer und Önologe) und Hugo Freijanes (Brauer von Craft-Bieren). Diese kuriose Geschichte war die Geburtsstunde vonMission Wine, eine Weinkellerei mit Sitz in der D.O. Ribeira Sacra, wo Zak Elfman (unterstützt und beraten von Hugo Freijanes) im Nordwesten Spaniens mit Leib und Seele im Weinbau arbeitet. Im Allgemeinen bringt dieses vom Atlantik beeinflusste Gebiet mit einer durchschnittlichen jährlichen Niederschlagsmenge von 1.500 bis 1.750 mm leichte und erfrischende Weine hervor, was auf die späte Reifung der Trauben zurückzuführen ist. Dort wachsen die Weinberge in Amandi (einem kleinen Dorf eine Stunde von Lugo entfernt), auf äußerst schwer zugänglichen Schieferterrassen, unter der ökologischen Obhut des Biologen Carlos Carballeira. Dort entstehen ganz besondere Weine, die vollständig von Hand und ohne Schwefelzusatz (bis zur Abfüllung) hergestellt werden, wie der Mission Uno, ein in Holz gereifter Rotwein aus Trauben, die auf einer kleinen Parzelle an einem Steilhang des Canón do Sil angebaut werden. In diesem Gebiet können die Trauben aufgrund der steilen Hänge nur von Hand in Kisten zu 18 kg gelesen werden. Bevor die Rispen in der Kellerei ankommen, werden sie von Hand ausgewählt und, ohne entrappt zu werden, wie in alten Zeiten mit den Füssen zertreten. Danach werden sie in ein großes Holzfass ohne Deckel gefüllt. Dort gärt er drei Wochen lang, mit Unterstoßen des Tresterhutes und Umpumpen mittels eines Korbes. Nach dem Abstich wird Mission Uno gepresst und kurz dekantiert, bevor er in Holzfässer umgefüllt wird, in denen er 8 bis 10 Monate auf der Hefe ruht.