Viñas del Cadastro ist ein Rotwein aus D.O. Arlanza, entwickelt von Olivier Rivière. Es handelt sich um ein Cuvée der Rebsorten Tempranillo (95%) und Garnacha (5%).   Die Trauben, aus denen der Viñas del Cadastro gewonnen wird, stammen aus dem Dorf Covartubias, in der Nähe von Burgos. Das Klima der Region ist mäßig kontinental mit leichten Sommern und sehr kalten Winter, bei denen die Temperatur bis auf -10°C absinkt.   Die Rebstöcke befinden sich in einer Höhe von 950 bis 1000 Metern über dem Meeresspiegel. Die Böden sind überzogen von Geröll und Schotter. Die Produktion ist sehr niedrig bei maximal 1500 Kilo Trauben pro Hektar.   Die unterschiedlichen Trauben werden getrennt verarbeitet. Als erstes gären die Trauben in kleinen Gefäßen von 1000 bis 1500 Kilo Fassungsvermögen. Im Anschluss werden sie gepresst.   Viñas del Cadastro reift 19 Monate lang in französischen Eichenfässern – wobei 20% der Fässern neu sind. Der Wein wird ungeklärt und ungefiltert in Flaschen abgefüllt.   Olivier Rivière ist ein bekannter Winzer, der seit 2012 seine eigene Bodega besitzt. Vorher arbeitete er in verschiedenen Bodegas in Spanien und im Ausland.