Paul Cluver Estate Riesling ist ein sortenreiner Weißwein der Sorte Riesling, hergestellt vom Weingut Paul Cluver unter der Bezeichnung Western Cape South Coast in Südafrika. Paul Cluver Estate Riesling wird aus Rispen hergestellt, die hauptsächlich aus Parzellen stammen, die etwa 30 Jahre alt sind, auf denen Böden vorherrschen, die aus einer Sandschicht auf Bokkeveld-Schiefern und lockerem Ton bestehen und sich in einer Höhe von über 300 Meter über dem Meeresspiegel befinden. Im Weinberg wird die erste Auswahl der Trauben durchgeführt und die Weinlese erfolgt nachts, um sicherzustellen, dass die Trauben frisch in den Keller gelangen, wo eine zweite Phase der Klassifizierung der Beeren durchgeführt wird, um alle möglichen Fäulnisspuren zu beseitigen. Bevor die Gärung beginnt, mazerieren die Trauben in Kontakt mit ihren Schale, dann wird eine sehr schonende Pressung durchgeführt, um die Gärung mittels ausgewählter Hefen zu beginnen. Dies erfolgt bei 25 % des Mosts in großen ovalen Eichenbehältern mit einem Fassungsvermögen von 2.500 Litern. Die Gärung wird in den Fässern, die Weine mit höherem Säuregehalt enthalten, gestoppt. Die Chargen mit geringerem Zuckergehalt werden auf ihren Feinhefen belassen, was für mehr Cremigkeit sorgt. Der Wein aus der endgültigen Coupage wird stabilisiert, vorbereitet und zum Verkauf in Flaschen abgefüllt. Paul Cluver Estate ist ein namhaftes und jahrhundertealtes Familienweingut und sie sind Pioniere in der Herstellung hochwertiger Weine im Elgin-Tal, dessen klimatische Bedingungen die Entwicklung von Riesling-Reben begünstigen, eine Sorte, die sich sehr gut an die Region angepasst hat und die Paul Cluver Estate hervorragend zu bearbeiten weiß.