RIM Sarau ist ein natürlicher Rotwein Barrique, der von Rim Vins i Vinyes aus den Sorten Garnacha Tinta und Cariñena in der katalanischen Ursprungsbezeichnung Empordà (Spanien) hergestellt wird. Rim Vins i Vinyes ist das persönliche Projekt von Jordi Esteve Xifra, dass er seit 2013 in der katalanischen Ortschaft Rabós (Empordà) betreibt. Ein kleines Weingut, dessen Name auf der einen Seite der Spitzname ist, unter dem man diesen jungen Winzer kennt, und der auf der anderen Seite die Verkleinerungsform von raïm, Traube auf katalanisch, ist. Mit der einheimischen Sorte Lledoner (Garnacha) als Zentralfigur wird ökologische Landwirtschaft und Weinbereitung mit minimalem Eingriff betrieben. Das Ergebnis ist eine kleine Produktion natürlicher Weine, welche die Landschaft direkt widerspiegeln.RIM Sarau stammt aus einem kleinen Grundstück ökologischer Weinberge auf Schieferböden. Es wird nachhaltiger Weinbau mit ökologischen Dünge- und Pflanzenschutzmitteln betrieben. Es handelt sich um alte Reben mit begrenztem Ertrag, die zum optimalen Reifungszeitpunkt manuell gelesen werden. Wenn die Trauben des RIM Sarau im Weinkeller ankommen, werden sie auf natürlichste Weise vinifiziert. Hierzu wird zunächst eine spontane Gärung mit einheimischen Hefen durchgeführt und anschließend der Wein 6 Monate in alten Eichenfässern ausgebaut. RIM Sarau ist ein natürlicher Rotwein, der im Glas eine ganze Landschaft aufzeigt, in der Raum und Zeit stehen geblieben zu sein scheinen. Eine Lebensphilosophie, die Jordi Esteve Xifra, alias RIM, in diesem fruchtigen, fleischigen und elektrisierenden Wein umgesetzt hat.