Pinotage ist eine emblematische südafrikanische Sorte. In diesem Land, in dem sie 1925 entstanden ist, ist sie die am zweithäufigsten angebaute Rebsorte und bringt sehr aromatische, elegante und samtige Weine hervor. Die Entdeckung wurde von Abraham Perold, Professor für Weinbau an der Universität Stellenbosch, gemacht, der es wagte, Pinot Noir mit Cinsaut (im Land als Hermitage bekannt) zu kreuzen. Das Ergebnis war eine Traube mit guter Reifung und Anpassung an das Klima, ohne gesundheitliche Probleme, die einen hohen Zuckergehalt erreichte und mit der die Vorteile beider Trauben erzielt wurden: die Eleganz der Pinot Noir und die Widerstandskraft der Hermitage. Alles in allem brachte diese Kreuzung nur Vorteile. Und diese Vorzüge wurden jahrelang genutzt, bis zum Ende der Apartheid (Anfang der 1990er Jahre), als sich das Land der Welt öffnete und viele Erzeuger sich für den Anbau anderer, internationaler Sorten entschieden. Glücklicherweise ändert sich dieser Trend heute, und die jungen Winzer entscheiden sich wieder für diese Sorte, die feine, köstliche Weine mit hohem Alkoholgehalt (zwischen 14 und 15 % Vol.) hervorbringt. Zu dieser Gruppe gehört auch Saxenburg, das Weingut, aus dem der Saxenburg Private Collection Pinotage stammt, ein Rotwein dieser Sorte, der direkt aus der Gegend der Polkadraai Hills im Bezirk Stellenbosch kommt. Dieses Gut, das seit 1989 von der Familie Bührer geführt wird, ist eines der ältesten der Region (gegründet 1693). Hier, in einer nach Westen ausgerichteten Lage, wurden die Trauben für diesen Wein angebaut, der eine Besonderheit aufzuweisen hat: Er erreicht nur einen Alkoholgehalt von 13 % Vol. Das liegt daran, dass die Trauben früh gelesen werden, nämlich genau dann, wenn sie ihre optimale Reife erreicht haben, ohne dass ihr Wassergehalt sinkt oder ihr Zuckergehalt steigt. Bei diesem Wein wird die Weinbereitung von Dirk van Zyl durchgeführt. In der Weinkellerei werden die Rispen entrappt und in Edelstahltanks gefüllt, wo sie in offenen Bottichen vergoren werden. Bei diesem Verfahren geht es vor allem darum, zu verhindern, dass die im Pinotage reichlich vorhandenen Tannine in den Wein übergehen. Deshalb erfolgt das tägliche Umpumpen sehr sanft und das Pressen nach dem Abstich sehr schnell. Schließlich wird der Saxenburg Private Collection Pinotage 12 Monate lang in französischen Eichenfässern aus dem dritten oder vierten Gebrauch gelagert, ohne Abstich oder Schönung.