Sextant Bourgogne Chardonnay ist ein natürlicher sortenreiner Weißwein, hergestellt aus Chardonnay vom Weingut Sextant in der AOC Bourgogne, im Burgund, Frankreich. Für die Herstellung des Weins Sextant Bourgogne Chardonnay werden die Rispen von Hand gesammelt und bei Ankunft im Weinkeller direkt zerstoßen und gepresst. Der Most bleibt etwa 36 Stunden in Tanks, damit er vor Beginn der Gärung, die spontan in gebrauchten Fässern erfolgt, leichter vorgeklärt werden kann. Der resultierende Wein reift 12 Monate lang auf seiner Feinhefe in Holzfässern, die zwischen fünf und zehn Jahre alt sind.Sextant ist das persönliche Projekt von Julien Altaber, einem jungen Winzer, der im südlichen Burgund aufgewachsen ist und der seine Ausbildung bei verschiedenen Herstellern in der Region absolviert hat. Im Jahr 2002 lernte er Dominique Derain kennen, der ihm seine Leidenschaft und sein Wissen über biodynamische Landwirtschaft und natürliche Weine vermittelte.Julien Altaber stellt seit 2007 seine eigenen Weine her, beginnend mit einer beschwerlichen Arbeit im Weinberg, um auf möglichst respektvolle und wenig interventionistische Weise mit der Natur hochwertige Trauben zu erhalten, aus denen Weine hervorgehen, die sich aufrichtig ausdrücken.