Sprinfield Wild Yeast Chardonnay ist ein auf Hefe gereifter Weißwein, hergestellt aus der Sorte Chardonnay von Springfield Estate in dem südafrikanischen Weinanbaugebiet Western Cape South Coast. Sprinfield Estate ist ein Familienweingut, das von französischen Hugenotten gegründet wurde, die 1688 aus der Loire hierher kamen. Seit jeher verstand es die Familie Bruwer das Klima und die Geologie der Region zu schätzen und zu nutzen. Heute sind ihre Weine international für ihre Mineralität und Komplexität bekannt. Sprinfield Wild Yeast Chardonnay stammt aus Weinbergen im Robertson-Tal. Rebstöcke mit einem Durchschnittsalter zwischen 14 und 19 Jahren und in felsigen Quarzböden gepflanzt, kalkhaltig und sehr wasserundurchlässig. Eigentlich schwierig zu bearbeitende Terroirs, die eine kleine und sehr konzentrierte Beere liefern. Die Weinlese erfolgt zum optimalen Zeitpunkt der Reife und wird nachts durchgeführt, um maximale Frische zu bewahren. Im Keller werden die Trauben des Sprinfield Wild Yeast Chardonnay mit minimalem Eingriff vinifiziert. Dazu gären sie im Ganzen 60 Tage lang in unterirdischen Behältern mit Wildhefen. Dann beginnt eine langsame und dezente malolaktische Gärung. Schließlich reift der Wein 13 Monate lang auf seiner Feinhefe. Wenn der Wein fertig ist, wird er ohne Zugabe von Schwefel und mit minimaler Filtration in Flaschen abgefüllt. Wenn man bedenkt, dass mit dem Sprinfield Wild Yeast Chardonnay der maximale Ausdruck des Terroirs gesucht wird, kommt ein leckerer, frischer und äußerst eleganter Chardonnay hervor.