Tábula ist ein Rotwein von Bodegas Tábula aus D.O. Ribera del Duero.Dieser reinsortige Wein bestehend aus Tempranillo wird mit Trauben von alten Weinbergen mit einem Alter von 30 Jahren hergestellt, die auf leicht kalkhaltigen Böden liegen.Die Ernte erfolgt von Hand in kleine Plastikkisten zu je 15kg, damit es vermieden wird, dass die Trauben auf dem Weg zur Bodega zerbrechen. Die Trauben werden in Kühlwagen zur Bodega gebracht, um zu versuchen, dass die Trauben in dem bestmöglichen Zustand zu behalten.Sobald sie in der Bodega sind, werden die Trauben an Tischen selektiert, entstielt und anschließend werden nur die besten Trauben ausgewählt.Die Trauben werden für vier Tage vor der eigentlichen Gärung mazeriert. Die alkoholische Gärung findet in französischen Holzwannen statt und die nachfolgende malolaktische Gärung in französischen Barriquefässern, wo sie auch für weitere 16 Monate reifen.
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