Thierry Mortet Les Charmes de Daix Bourgogne Rouge ist ein sortenreiner biodynamischer Rotwein aus Pinot Noir, hergestellt von Domaine Thierry Mortet in der AOC Bourgogne, im Burgund, Frankreich. Thierry Mortet Les Charmes de Daix Bourgogne Rouge wird aus Trauben hergestellt, die aus einem einzigen Weinberg in der Ortschaft Daix, an der berühmten Côte-d'Or im Burgund, stammen. Er ist in sechs Parzellen mit feinen Lehmböden und Kalksteinfelsen unterteilt, die mit Rebstöcken im Alter von 10 bis 40 Jahren bepflanzt sind. Die Rispen werden manuell geerntet, mit doppelter Selektion im Weinberg und im Keller. Nach dem Entrappen durchlaufen die Trauben vier oder fünf Tage lang eine kalte Mazeration und gären fünfzehn Tage bei zweimal täglichem Umpumpen. Der resultierende Wein wird in geschlossene Bottiche umgefüllt, in denen die malolaktische Gärung stattfindet und in denen er etwa vier Monate verbleibt. Gegen Ende Februar des Folgejahres nach der Weinlese wird der Wein in neue Holzfässer und Fässer aus dem zweiten und dritten Gebrauch umgefüllt, um weitere elf Monate zu reifen. Die Domaine Charles Mortet, die Thierrys Vater gehörte, wurde zwischen ihm und seinem Bruder Denis aufgeteilt. Thierry Mortet bearbeitet seine Weinberge nach den Prinzipien der biodynamischen Landwirtschaft und erhält elegante Weine mit begrenzten Produktionen, welche die Merkmale der Sorten und des Terroirs aufrichtig zum Ausdruck bringen und unzählige Lobeshymnen erhalten haben. Weine, die sich ohne Zweifel einen verdienten Platz an den anspruchsvollsten Tischen verdient haben.