Valdespino Amontillado Tío Diego ist ein Dessertwein, der von der Kellerei Valdespino in Jerez de la Frontera, D.O. Jerez, hergestellt wird. Valdespino ist eines der ältesten Weingüter in Jerez. Das erste Mitglied der Familie Valdespino, das sich dem Anbau und der Herstellung von Weinen aus Jerez widmete, war Don Alfonso Valdespino (13. Jh.). Valdespino gehört derzeit zu Grupo Estévez. Valdespino ist eine Referenz, was den Ausbau von Sherry-Weinen betrifft, geprägt durch eine traditionelle Arbeitsweise bei dem gesamten Herstellungsverfahren seiner Weine. Alle Trauben, die das Weingut Valdespino für die Bereitung seiner Lagenweine verwendet, stammen aus der Lage Macharnudo Alto. Diese liegt etwa 5 Kilometer nordöstlich von Jerez entfernt, auf 135 Meter über dem Meeresspiegel, auf Albariza-Boden, der typisch für die Gegend ist. Der Albariza-Boden ist ein kalkhaltiger weißer Boden, der durch seine gute Wasserspeicherung gekennzeichnet ist. Valdespino Amontillado Tío Diego ist ein Wein aus Palomino Fino von der berühmten Lage Pago Macharnudo Alto, mit über 25 Jahre alten Reben. Der Vorlaufmost gärt in Sherryfässern (Botas) aus amerikanischer Eiche und ruht dort 3 Monate unter seiner Flor-Hefeschicht. Nachdem der Wein klassifiziert und aufgespritet wurde, reift er acht Jahre lang unter Flor, um dann weitere acht Jahre eine oxidative Alterung in „Criaderas“ und „Soleras“ zu durchlaufen.