Schon die Weinliebhaber Ludwig XI. und Ludwig XIV. erkannten die Weine des historischen Weinguts Coulée de Serrant als die besten französischen Weißweine an. Und unter der Leitung von Nicolas Joly, dem führenden Vertreter des biodynamischen Weinbaus, wurde das Weingut zum großen Bezugspunkt der AOC Savennières an der Loire (Frankreich). 7 Hektar auf den Anhöhen von Savennières an den Ufern der Loire, wo dieser unermüdliche Winzer drei große Weißweine erzeugt: Coulée de Serrant, Les Vieux Clos und Clos de la Bergerie. Letztgenannter, der Nicolas Joly Clos de la Bergerie, ist ein sortenreiner Chenin Blanc, die Lieblingssorte von Nicolas, aus einer außergewöhnlichen Lage. La Bergerie beherbergt durchschnittlich 35 Jahre alte Rebstöcke auf Schieferböden, und der Weinberg wird nur von Hand oder höchstens mit Hilfe von Tieren bearbeitet. Alle Präparate sind auf pflanzlicher Basis und werden im Einklang mit der Natur hergestellt. Auch im Weinkeller wird Nicolas Joly Clos de la Bergerie auf natürliche Weise und immer unter Berücksichtigung der Mondphasen vinifiziert. Nachdem die Trauben abgebeert und gepresst wurden, gärt der Most spontan und der Wein wird sechs bis acht Monate lang in gebrauchten Eichenfässern ausgebaut. Es werden keine önologischen Produkte zugesetzt, nur ein Minimum an Schwefeldioxid bei der Abfüllung. Seit 1981 praktiziert Nicolas in seinem Weingut Vignobles de la Coulée de Serrant die Biodynamik mit dem Ziel, reine und aufrichtige Weine zu erzeugen. Eine Arbeitsphilosophie, die ihn zu einem der Väter dieser Bewegung gemacht hat und die es ihm ermöglicht, Weine wie den Nicolas Joly Clos de la Bergerie hervorzubringen; ganz das Terroir, mit eigener Persönlichkeit.