Es braucht sicherlich mehr als drei Verkostungen dieses Weins, um den ganzen Reichtum an Nuancen zu entdecken, den die Weinkellerei Alvear im Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo einzufangen versucht, einem Weißwein, der aus Trauben verschiedener Parzellen der D.O. Montilla-Moriles zusammengestellt wurde. Im Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo erscheint die Pedro Ximénez in ihrer ganzen Pracht. Die Rispen dieser Sorte wachsen an alten Rebstöcken in verschiedenen Gebieten der Sierra de Montilla, insbesondere in den Gebieten von Río Frío Alto und Cerro Macho, die alle mit dem Zertifikat für höchste Qualität ausgezeichnet sind. Dies bedeutet, dass die Weinberge auf Albarizas (in der Region als Alberos bekannt) mit kalkhaltigen Böden liegen, die arm an organischen Stoffen sind. Diese Zusammensetzung trägt dazu bei, dass Wasser aus geringen Niederschlägen (zwischen 500 und 1000 mm/Jahr) leicht in den unteren Bodenschichten zurückgehalten werden kann, was der Rebe (die mit langen und sehr heißen Sommern von bis zu 46 ºC konfrontiert ist) zugute kommt. Unter diesen Bedingungen erfolgt die Reifung langsam, was zu qualitativ hochwertigen Trauben führt. Der Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo kommt in den Weinkeller, wo die Philosophie der minimalen Intervention überwiegt. Dies bedeutet, dass die Trauben mit geringen Schwefeldosen behandelt werden, wodurch die Aromen der Rebsorten und die Eigenschaften des jeweiligen Terroirs erhalten bleiben. Um diese Eigenschaften zu erhalten, werden die Trauben des Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo auf zwei verschiedene Arten vinifiziert: zum einen werden sie direkt gepresst und in Tonkrügen vergoren und zum anderen zertreten und in offenen Bottichen vergoren. Nach Abschluss beider Vinifizierungen wird der Alvear 3 Miradas Vino de Pueblo verschnitten und in 150@- und 300@-Tonkrüge umgefüllt (ein @ entspricht 16,133 Litern), wo die Hefen der Florhefeschicht acht Monate lang ihre Arbeit verrichten.