Château Dassault ist eine Rotwein-Coupage der Sorten Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, die von Château Dassault in der AOC Saint-Émilion Grand Cru in Bordeaux, Frankreich, hergestellt wird.   Der Wein Château Dassault stammt aus dem Weinberg Grand Cru Classé, am Nordhang in Saint-Émilion und erstreckt sich auf rund 20 Hektar sandigen, kalkhaltigen Kieselböden mit Eisenvorkommen, auf denen der Weinbau das ganze Jahr über gepflegt wird, um dafür bei der Weinlese als kostbare Belohnung gesunde Rispen in einem perfekten Reifezustand zu ernten. Diese Rebstöcke haben ein Durchschnittsalter von 25 Jahren, deren Trauben manuell mit direkter Auswahl im Weinberg geerntet werden und die bei Ankunft im Weinkeller in kleinen Betontanks mit interner Temperaturkontrolle gären.   70 % des resultierenden Weins reift in neuen Holzfässern und der Rest in einjährigen Holzfässern für einen Zeitraum, der je nach Jahrgang und Parzellen, zwischen 14 und 18 Monaten liegen kann.   Marcel Dassault erwarb das Anwesen 1955 und seitdem besteht das Bestreben, Spitzenleistung mit Tradition und Fortschritt zu vereinen. Derzeit ist es sein Enkel Laurent Dassault, der seit 1994 das Château betreibt, das heute eines der größten Weingüter in Saint-Émilion ist.