Daterra Tabernario ist ein biodynamischer Rotwein Barrique, hergestellt von Daterra Viticultores in Ribeira Sacra (Galicien) aus den Sorten Mencía, Alicante Bouschet und Palomino.Daterra Viticultores ist das persönliche Projekt von Laura Lorenzo, einer jungen Winzerin, die auf heldenhafte Weise insgesamt 4,5 Hektar in verschiedenen Dörfern in der Gemeinde Manzaneda und Trives, an der südöstlichen Grenze der Ribeira Sacra (Galicien), bearbeitet. Dabei handelt es sich um limitierte Produktionen mit minimalem Eingriff und maximaler Qualität. Weine des atlantischen Profils mit eigenem Charakter. Daterra Tabernario stammt von Weinbergen, die an einem sehr steilen Hang wachsen. Ein äußerst rauer Ort, an dem alle Arbeiten von Hand ausgeführt werden müssen. In Granitböden mit sandiger Lehmstruktur gepflanzte Reben, in denen eine umweltfreundliche Landwirtschaft mit ökologischen Behandlungen und biodynamischen Praktiken betrieben wird. Die Weinlese erfolgt manuell zum optimalen Zeitpunkt der Reife. Im Keller werden 50 % der Trauben des Daterra Tabernario entrappt. Danach mazerieren sie 10 Tage lang und die alkoholische Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen. Schließlich bleibt der Wein 11 Monate in Kastanienfässern von 500 und 1.000 Litern.Daterra Tabernario ist ein Weißwein aus einheimischen Sorten der Region, die aufgrund des Klimas und der Lage den atlantischen Charakter der Ribeira Sacra atmen, was dieser Wein in sehr persönlicher Form ausdrückt.