Warum sich an Stereotypen halten, wenn es eine ganze Welt zu entdecken gibt? Unter dieser Prämisse bearbeitet Ezio Cerruti, ein Pionier und unabhängiger Winzer aus dem Piemont, Italien, seine 7 Hektar Weinberge in der Gemeinde Castiglione Tinella (Cuneo). Durch die ausschließliche Verwendung der einheimischen Rebsorte Moscato, einer Traube, die traditionell nur für Schaumweine verwendet wird, geht Ezio einen Schritt weiter und wagt sich an trockene und süße Weine heran. Ein Beispiel dafür ist der Ezio Cerruti Fol, ein Weißwein aus bis zu 60 Jahre alten Weinbergen, die auf kalkhaltigen Sedimentböden wachsen. Die Weinberge befinden sich an steilen Hängen in 400 Metern Höhe und werden nach einer ökologischen und regenerativen Philosophie bewirtschaftet, bei der die Pflanzen zusammen mit Mikroorganismen frei in den Reihen wachsen. Sobald die Trauben ihren optimalen Reifegrad erreicht haben, werden sie von Hand gelesen und anschließend in der Kellerei direkt gepresst. Der Most des Ezio Cerruti Fol gärt spontan mit einheimischen Hefen und reift anschließend etwa ein Jahr lang auf der Hefe in gebrauchten Holzfudern. Das Ergebnis ist ein aromatischer und erfrischender Weißwein, reiner Ausdruck der Moscato.