Gaia Wild Ferment Assyrtiko ist ein in Holz gereifter Weißwein von Gaia Wines, hergestellt aus der einheimischen Sorte Assyrtiko in der PDO Santorini (Griechenland). Die griechische Insel Santorini ist für ihre hochgeschätzten Assyrtiko-Weine bekannt, und Gaia Wines ist ein Pionierprojekt der modernen Revolution des griechischen Weins. Das Gut wurde 1994 von Leon Karatsalos und Yiannis Paraskevopoulos gegründete, deren Ziel es ist, die Essenz der einheimischen Trauben der Insel einzufangen und traditionelle Methoden mit den innovativsten Produktionstechniken zu verbinden.Gaia Wild Ferment Assyrtiko ist das Ergebnis der einheimischen Rebsorte Assyrtiko, die nach der alten „Kouloura“-Methode erzogen wird, deren Ursprung 3.000 Jahre zurück liegt. Dabei verflechten die Winzer die Triebe in Form eines Korbes auf dem vulkanischen Boden, so dass die Trauben im Inneren geschützt wachsen. Das Klima ist mild und die Trauben reifen früh. Im Weinkeller werden die Trauben des Gaia Wild Ferment Assyrtiko schonend gepresst und der erhaltene Most verbleibt etwa 10 Stunden lang in 1.000-Liter-Edelstahltanks, in Kontakt mit den Schalen. Die Gärung erfolgt bei einer Temperatur von 10 °C, gefolgt von einer 12-monatigen Reifung in kleinen 225-Liter-Holzfässern.Gaia Wild Ferment Assyrtiko stammt von der Insel Santorini und ist ein Wein, der die gesamte griechische Tradition bewahrt und für die nächsten 2 bis 5 Jahre eine großartige Entwicklung in der Flasche garantiert. Langlebige Mineralität und Säure.