San Román Malvasía ist ein Weißwein Barrique, hergestellt von Maurodos aus der Sorte Malvasía in der D.O. Toro (Castilla und León). Mariano García von Bodegas Mauro startete 1995 das Projekt Maurodos in der Ursprungsbezeichnung Toro in den Ortschaften Pedrosa del Rey, Villaester und San Román de Hornija. Dabei handelt es sich um eine Initiative, bei der größtenteils die Sorte Tinta de Toro verwendet wird, aber auch andere Sorten wie Garnacha oder Malvasía. San Román Malvasía stammt aus Weinbergen, die älter als 60 Jahre sind, auf sandigen Böden gepflanzt wurden und 700 Meter über dem Meeresspiegel liegen. Es handelt sich um Rebstöcke, bei denen, obwohl nicht offiziell zertifiziert, ein biologischer und ökologischer Anbau, ohne den Einsatz von Herbiziden oder Pestiziden, betrieben wird. Im Keller durchläuft San Román Malvasía eine Auswahl und Entrappung. Dann wird er 12 Stunden lang auf seinen Schalen mazeriert und nachdem er durch Dekantieren geklärt wurde, wird er zur Gärung in 500-Liter-Holzfässer umgefüllt. Schließlich reift er bei regelmäßigem umpumpen der Hefe 10 Monate lang. Bei San Román Malvasía handelt es sich um den ersten Weißwein, der von diesem Weingut in Toro aus alten Weinbergen der kastilischen Malvasía, oder auch Doña Blanca genannt, hergestellt wird. Ein runder, umhüllender und duftender Wein.