Pegasus Bay Pinot Noir ist ein ökologischer sortenreiner Rotwein Barrique aus Pinot Noir, hergestellt von Pegasus Bay in Canterbury (Neuseeland).Die Familie Donalson begann 1972 mit ihrem Weinprojekt Pegasus Bay, wobei sie sich auf die in Burgund (Frankreich) erworbenen Sorten und Techniken bezog. Als akkreditierte Mitglieder des NZWG-Programms für nachhaltigen Weinbau sind sie Pioniere im Waipara-Tal auf der Nordinsel Neuseelands. Sie arbeiten sowohl auf dem Feld als auch im Weinkeller mit ökologischen und umweltfreundlichen Techniken.Pegasus Bay Pinot Noir stammt aus Weinbergen am Fuße der Gebirgskette Teviotdale. Dabei handelt es sich um Reben, die in steinigen und leicht entwässernden Böden gepflanzt sind und von dem Gebirge natürlichen Schutz vor starken Meereswinden erhalten. Es wird ökologische Landwirtschaft betrieben, ohne den Einsatz von Herbiziden oder Pestiziden, die das natürliche Gleichgewicht des Terroirs beeinträchtigen könnten. Im Keller werden die Trauben des Pegasus Bay Pinot Noir entrappt und als ganze Beeren in kleine Gärbehälter gegeben und bei kontrollierter Temperatur und regelmäßigem Umpumpen fermentiert. Der Wein wird dann gefiltert und separat in Eichenfässer umgefüllt, von denen 30 % neu sind. Dort bleibt er für 18 Monate. Schließlich erfolgt die Coupage und er wird abgefüllt. Obwohl Pegasus Bay Pinot Noir von der anderen Seite der Welt kommt, wird er im reinsten Burgund-Stil hergestellt. Ein klassischer Rotwein mit der Persönlichkeit und Eleganz einer der besten Terroirs des Pazifik.