Wenn Sie einen Blick auf die australischen Weine geworfen haben, werden Sie bemerkt haben, dass mehr als einer von ihnen den Begriff Bin im Namen trägt, begleitet von einer bestimmten Nummer. Bin bedeutet eigentlich Lager oder Lagerraum. Bei australischen Weinen ist es Tradition, die Lager- oder Chargennummer in den Namen des Weins aufzunehmen. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass es sich dabei nicht nur um den Ort handelt, an dem er gelagert wird. In Wirklichkeit handelt es sich um eine Charge von Trauben aus einer bestimmten Parzelle mit anderen Eigenschaften als der Rest der Lage, die vinifiziert wurde. Das Ergebnis ist ein bestimmter Bin, der dem Wein seinen Namen gibt.Penfolds, Australiens ältestes und repräsentativstes Weingut, folgt natürlich diesem Brauch. So können Sie verschiedene Referenzen mit diesem sogenannten Bin finden. Normalerweise ist die Nummer des Bin jene, die dem ursprünglichen Standort des Behälters nach der Abfüllung entspricht. Im Falle des Penfolds Bin 8 Shiraz Cabernet erhielt er jedoch ursprünglich die Nummer 8, weil für ihn alte Eiche verwendet wurde, ein Holzfass, das zuvor für andere Weine wie Bin 128, Bin 28 und Bin 389 verwendet wurde. Die Zahl 8 dient also offensichtlich als roter Faden. Hergestellt aus der erfolgreichen australischen Mischung von Cabernet Sauvignon und Syrah, werden die umweltfreundlich angebauten Trauben einer kurzen Kaltmazeration unterzogen. Der Most wird dann drei Wochen lang in Edelstahltanks mit Temperaturkontrolle vergoren. Schließlich reift er 18 Monate in gebrauchten französischen und amerikanischen Eichenfässern. Das Ergebnis ist ein Wein mit einem sehr erkennbaren Stil des Hauses, der jedoch die Eigenschaften jedes Jahrgangs berücksichtigt. Wie der Önologe von Penfolds, Peter Gago, selbst sagt, „ändert sich die Zulieferung, aber nicht der Stil des Hauses. Alles, was mit der Weinherstellung zwischen der Sonne von oben und dem Boden von unten zu tun hat, ist Penfolds“.