Protos Verdejo ist ein Weißwein aus D.O. Rueda und wurde von Bodega Protos, die in Ribera del Duero vor allem für ihre Rotweinherstellung sehr bekannt ist, entwickelt. Protos Verdejo besteht zu 100% aus der Traubensorte Verdejo, eine typische Sorte aus Rueda. Die Trauben stammen von den eigenen Weinbergen, die in La Seca (Valladolid) liegen. Diese sind an Abhängen gepflanzt mit einer Ausrichtung gen Süden. So erhalten die Trauben die ideale Anzahl an Stunden in der Sonne für die perfekte Reifung. Das Klima in dieser Zone ist durch trockene und heiße Sommer, sowie langen und kalten Wintern mit nächtlichem Frost und bis zu -18°C. gekennzeichnet. Aufgrund der thermischen Unterschiede zwischen Tag und Nacht ergeben sich hier ideale Bedingungen für die Trauben. Die Herstellung des Protos Verdejo beginnt mit der Ernte und dem Transport der Trauben in Kisten zu je 20kg, um anschließend in der Bodega von Hand selektiert zu werden. Sobald die Auswahl abgeschlossen ist, erfolgt eine strenge Mazeration und Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 14°C mit dem Augenmerk auf dem bestmöglichen Erhalt der Frische für Protos Verdejo.