Seine Weine gelten als einzigartig in der A.O.C. Sancerre. Dort, im Südosten des Loiretals (in Sury-en-Vaux), hebt sich Sebastien Riffault mit seinen natürlichen Weinen von den anderen Winzern der Gegend ab. In seinem Fall ging es um reines Vertrauen; um den Glauben, Dinge anders zu machen als die traditionelle Vorgehensweise seiner Familie (die seit Generationen Wein herstellt). Im Jahr 2000 fing er bei seinem Vater Etienne Riffaut an, aber Sébastien begann schon bald, auf einer kleinen Parzelle biodynamische Verfahren anzuwenden. Was als Experiment begann, wurde schließlich auf die 12 Hektar ausgeweitet, auf denen sie Sauvignon Blanc anbauen. Dort entstand Riffault Akméniné auf einem sandigen Boden aus Feuerstein und Ton. Bei Riffault Akméniné werden alle Arbeiten von Hand ausgeführt: vom Pflügen mit Pferden bis zur Handlese (die spät erfolgt, um eine gute Reifung zu gewährleisten). Und natürlich werden keine Düngemittel oder Chemikalien verwendet. Dies kann dazu führen, dass die Beeren von Botrytis befallen werden, einem Pilz, der unter feuchten und heißen Bedingungen auftritt und die Trauben verfaulen lässt. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, dass die Trauben des Riffault Akméniné sorgfältig ausgewählt werden, wenn sie im Weinkeller ankommen, um die Qualität der Beeren zu garantieren, die dann in große Holzfässer gefüllt werden, wo sie auf natürliche Weise mit einheimischen Hefen gären. Hier verbleibt er zwei Jahre lang auf der Feinhefe, und durchläuft dort auch die malolaktische Gärung. Nach dieser Zeit wird der Riffault Akméniné in Sherry-Fässer umgefüllt, in denen er ein weiteres Jahr verbleibt, bis er schließlich durch Schwerkraft, ohne Schönung oder Filtration, in Flaschen abgefüllt wird.